IAC Origin Stories: היום הכרזנו על עוד שופט לאירוע המקומי ב-14 באוקטובר כאן בתל אביב!!

היי חובבי קפה!

השנה אנחנו מחזירים את אליפות האירופרס הישראלית לקהילת הקפה המקומית, ומאוד חשוב לנו לשתף את סיפור המוצא שלנו.

היום הכרזנו על השופט הראשון שלנו לאירוע המקומי ב-30 לספטמבר כאן בתל אביב,

ורצינו לשתף את הסיפור שלו כאן איתכם.

בראבו ל Asaf Rips, אחד משופטי האירופרס הישראלים שלנו לשנת 2021!

נשמח שתכירו את מנהיג הקפה הנהדר הזה, שתמיד מוכן לתרום ולעזורועל הדרך יודע להכין כוס קפה מצויינת דרך מותג הקלייה שלו, יוניקו קפה - Unico Coffee Roasting House.

Hey coffee lovers! This year we are bringing back the Israeli Aeropress Championship for the local coffee community and it's very important for us to share our origin stories this year. Today we announced another one of our IAC 2021 judges for the local event here in Tel Aviv share our judge's story here today with you all. Bravo to Asaf Rips, our second Israeli Aeropress judges for 2021. We'd love you to get to know more about this wonderful local coffee leader, who is always ready to help when and where he can contribute and also roasts up a mean cup of coffee through his roasting label, Unico Coffee Rosting House in Haifa, Israel. Read more about our gracious judge and friend below,

________________

Photo Credit: Unico Coffee Roasting House

Can you share, in your own words, your job/role in coffee here in Israel? How are you a part of the coffee industry?

אני כבר יותר מ 20 שנה בתחום של הקפה. ב 11 השנים האחרונות אני הבעלים

של יוניקו קפה בע"מ, בית קליה בוטיק, שנמצא בחוצות יגור.

אנחנו מוכרים קפה לכל רחבי הארץ.

עיקר הפעילות שלנו 70% ללקוחות פרטיים כמוך כמוני שקונים קפה במשקל,

30% לקוחות מוסדיים.

הנני קולה מוסמך ובריסטה מוסמך מטעם ה SCA.

בנוסף אני מייעץ לחברות קפה , שופט באליפויות קפה.

I have been in the of coffee industry for more than 20 years, and for the past 11 years I’ve been the owner of Unico Coffee Ltd, a boutique roastery located in Yagur. We sell coffee all over the county. Most of our activity is for 70% private costumers, like you and me, and 30% institutional costumers. I'm a certified roaster and barista on behalf of the SCA. In addition I also advise coffee companies and judge at coffee competitions.

__________

What are your thoughts on the coffee community's recent growth in 2020 and

what do you look forward to regarding this community in the future?

בשנת 2020 בעקבות משבר הקורונה הרבה משקי בית הפכו למעין בתי קפה. אנשים

פרטיים רכשו ציוד להפקת קפה באלפי שקלים (מכונות קפה, מטחנות ועוד).

השהייה הממושכת בבית וחוסר אפשרות לשתות בבתי קפה הופך את הבתים

למעין בית קפה. אנשים התחילו לשתות קפה חד זני/ specialty coffee.

אנשים החלו לשקול את המנות של הקפה ולבדוק כמה גרם נכנס, כמה גרם יוצא

במשקה. אנשים קנו מכונות עם pid שאפשר להחליט על הטמפרטורה לחלוט את

הקפה. וכל זה ביחד עם מהפכת הגל השלישי בקפה גרם לידע והבנה רבים

יותר. בנוסף בתור קולה אנשים הבינו את היתרון של הקפה הטרי.

בדומה ליין היום בתי קליה שמוכרים specialty coffee ומקצועיים

יודעים ומספרים את כל הסיפור, מהמקור שבו גדל הקפה , שם בעל החווה, לגובה

שגדל הקפה, שיטת העיבוד של הקפה, מאפייני הטעם של הקפה.

ואם פעם היינו מדברים על חמוץ ומריר , היום מדברים על תותים ואוכמניות

ומשמש וכדומה.

In 2020, following the Covid crisis, with the prolonged stay at home and the inability to go to cafes, many households became kind of cafes themselves . People purchased equipment for thousands of shekels to make coffee at home (coffee machines, coffee grinders etc). People started to drink single origin and specialty coffee, they started to weigh their portions of coffee and check how many grams come in and how many grams come out, they bought machines with a pid that allows to choose the temperature to brew the coffee in. All of that, along with the third wave revolution in coffee, brought a lot of knowledge and understanding in coffee. Plus, as a roaster, people realized the benefits of fresh coffee. Roasters today that sell specialty coffee are professionals that can tell the whole story behind the coffee, just like in wine. About it’s origin, they can tell the name of the owner of the farm from which they sourced the coffee, talk about the altitude of the growing areas, the methods of processing coffee, and state flavor characteristics. We used to talk about sourness and bitterness in coffee, now we can talk about strawberries, blueberries, apricot and such.

_________

What is your go-to coffee drink first thing in the morning?

כל בוקר אני מתחיל באספרסו בבית הקלייה ולאחר מכן ממשיך ל cupping

בבית הקלייה של הקליות של יום קודם לכן.

Every morning I start with an espresso at the roastery, and then continue with a cupping of the roasts from the day before.

_____

What is the best tasting coffee you've had recently?

הקפה הטוב ששתיתי לאחרונה, Galapagos San Cristobal.

The best coffee I drank recently, Galapagos San Cristobal.

_____

What do you love about coffee?

קפה זה הנאה. מחבר בין אנשים וזה חובק עולם.

Coffee is a pleasure: it connects people all over the world.

_____

What do you love about the people who work in coffee?

אני אוהב באנשים שאוהבים קפה שהם צמאים לעוד ידע כל הזמן ללמוד להכיר

דברים חדשים בתחום והם גם נחמדים ואדיבים.

What I love in people that love coffee is that they’re always thirsty for more knowledge and eager to learn and try new things.

______

What are you looking forward to as a judge in this event?

אני מצפה לרמה גבוהה של מתחרים, ולזוכה ממנו אני מצפה שייצג אותנו

בכבוד בתחרות בינלאומית ויזכה במקומות הגבוהים וכמובן תשוקה ואהבה

למקצוע.

I expect a high level of competitors, and the winner from him I expect to represent us respectfully in an international competition, will advance to the final rounds, and of course passion and love to the profession.

______

Any words or wisdom to share with our community?

אני רוצה לומר שאני מאוד שמח על השינוי לטובה על מה שקורה בארץ בתחום

הקפה בשנים האחרונות.

I want to say I’m very happy about the change for the better in the country regarding the coffee field in recent years.

_________________________________

Toda, toda raba to Asaf for joining our local IAC event as a judge this year. We appreciate what he has brought and continues to do as local leadership for this coffee community, in Haifa and throughout the whole of Israel.

******

A HUGE toda also to the very helpful IAC Volunteer, Rotem Glikman, for helping me with the Hebrew translations for this article. It takes a village and I appreciate Rotem's time to help me share Asaf's story today with you. More 'Origin Stories' to share soon. Watch this space and yom tov, y'all! L'chaim!